lunes, 20 de octubre de 2014

Hamburguesas Veganas de Soja Texturizada






Sólo de ver la foto me entra hambre... y esque esta pedazo de hamburguesa es el resultado de varias pruebas hasta dar con el resultado que quería, una hamburguesa tanto de sabor como de textura similar a las hamburguesas tradicionales, libre de sufrimiento... ¡¡y olé!!

Para 4 hamburguesas medianas:

1 cebolla mediana muy picada
2 ajos muy picados
2 tazas de soja texturizada (tipo Instant de El Granero Integral)
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen (prensión en frio a ser posible)
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce)
1/2 cucharadita de hinojo seco
1 cucharadita de vino blanco/txakolí/sidra
4 cucharadas de pan rallado (de ajo y perejil)





En una sartén vamos a rehogar en el aceite la cebolla y el ajo, previamente picados... cuando esté la cebolla casi transparente salamos, especiamos y añadimos la soja (no necesita remojo, si usáis otra marca tendréis que remojarla y escurrirla bien), rehogamos bien, añadimos el vino blanco (yo usé txakolí) le da un toque muy rico a las comidas, similar al vino o la sidra, ponemos el pimentón, rehogamos...dejamos que se cocine un par de minutos a fuego medio y retiramos del fuego.

Pasamos la mezcla a un cuenco amplio, añadimos pan rallado poco a poco hasta lograr una masa manejable, yo puse unas 4 cucharadas. Dejamos la masa templar para poder manipularla. Tras esto vamos formando las hamburgesas, dándoles forma con un aro de cocina, o simplemente con la mano, presionándolas bien, para que queden compactas y no se desmonten al cocinarlas.





Para cocinarlas, las doramos a la plancha vuelta y vuelta y listas para degustar, en este caso entre pan y pan con lechugas variadas, cebola y tomate...


¡¡Están bueníiiiiisimas!!


¿¿Os animáis con ellas??




viernes, 17 de octubre de 2014

BundtCake Vegano de Algarroba a la Naranja






Hoy os traigo este BundtCake o bizcocho para alegraros el fin de semana. Haciendo experimentos en la cocina tenía ganas de probar harinas nuevas, así que me lancé con este BundtCake... el resultado, además de saltar a la vista os aseguro que es un bizcocho super aromártico, sabroso y con un contraste muy rico gracias a la algarroba y a la naranja.

Las harinas que he usado, de amaranto, centeno y arroz, las podéis sustituir por las que tengáis a mano, siempre teniendo en cuenta que puede variar la consistencia de la masa ya que cada harina admite una cantidad u otra de líquidos, se trata de llegar a una masa ni muy líquida ni muy espesa jugando con las cantidades de harina/leche.

Vamos a ello:

1 taza de Harina de Amaranto
2/3 taza Harina de Centeno
1/3 de taza de Harina de Arroz 
(en total he usado 2 tazas de harinas)
1 sobre de levadura química
1/2 taza de Algarroba en polvo
1/2 taza de panela (azucar integral de caña)
1/2 taza de sirope de agave
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de leche vegetal (en mi caso de arroz)
2 cucharadas de semillas de lino
6 cucharadas de agua

Para la salsa:
4 naranjas de zumo
2 cucharadas de sirope de agave (al gusto)
Almendras crudas (previamente activadas) decoración opcional.





Primero vamos a poner nuestro sustituto del huevo, las semillas de lino + agua a activar, en el vaso de la batidora añadimos las semillas y el agua, batimos y dejamos reposar unos minutos hasta que se cree el mucílago, que es esa especie de gel que se produce y que nos hace de sustituto del huevo.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba/abajo y efecto aire, si tenemos esta opción.

Por otro lado vamos a preparar los ingredientes secos, tamizarlos y mezclarlos, las harinas, la levadura, la algarroba y la panela, mezclamos bien. Por otro lado preparamos los ingredientes húmedos, mezclamos las semillas de lino con el agua (que ya estará medio espesito, tipo huevo), el agave, el aceite y la leche vegetal, mezclamos hasta que quede homogéneo...





Poco a poco vamos incoporando la mezcla húmeda a la seca, removiendo bien para que no queden grumos, al final tendremos que tener una masa similiar en textura a unas natillas, ni muy seco ni muy húmedo...si llegados a este punto la masa admite más líquido incorporáis más leche, si por el contrario os ha quedado muy líquida podéis añadir un poco más de algarroba o harina hasta llegar al punto de espesor deseado.

Pasamos la mezcla al molde y metemos a hornear, durante unos 60 minutos, vigilando siempre, ya que cada horno es un mundo... para ir comprobando pincharemos con una puntilla y cuando salga seca ya estará listo. Sacamos del horno, dejamos que temple, desmoldamos y dejamos que enfrie sobre una rejilla.

Mientras el BundtCake se hornea vamos a preparar un zumo de naranja, lo endulzamos al gusto con sirope de agave y lo llevamos al fuego... dejamos que reduzca unos minutos y ponemos a enfriar.





A la hora de servir, emplataremos el bizcocho y sobre el pondremos la salsa de naranja y las almendras crudas, un contraste de sabores que merece la pena probar.

¡¡Espero que lo disfrutéis!!


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