lunes, 1 de septiembre de 2014

Judías Verdes con Fonio Integral (Guisito Express)







Empezamos el mes de septiembre, un mes lleno de ilusiones, de nuevas metas, de proyectos... lo que viene siendo un año nuevo... cargadito de cosas lindas por descubrir y con energías renovadas.

La receta de hoy, es todoterreno, rápida de preparar, en cinco minutos os prometo que estaréis comiendo, además sabrosa y muy nutritiva, gracias al fonio integral, un nuevo cereal que he incorporado a mi lista de alimentos obligatorios. Os dejo más info pinchando aquí, de la mano de El Granero Integral.

Vamos a necesitar (para comer 2 personas):

1 bote de judías verdes cocidas
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1/2 vasito de fonio integral
1 vasito de caldo de verduras (o agua más pastilla sin glucamato)
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra recién molida
semillas de amapola
semillas de sésamo negro
1 cucharadita de aceite de oliva

Bien sencillo, en una paellera o sartén amplia ponemos el aceite, sofreimos la cebolla picada con la zanahoria cortada en rodajitas bien finas (para que se cocine y no quede dura), una vez sofrito añadimos el caldo, pimentamos, salamos, añadimos las judias verdes (siempre que uséis botes de verduras/legumbres cocidas lavar bien antes bajo el grifo para quitar químicos, sales y conservantes que le añaden a los botes), dejamos que de un hervor y en ese momento añadimos el fonio (previamente lavado), retiramos del fuego y dejamos un minuto reposando para que el grano coja cuerpo, ponemos unas semillas por encima y ¡¡Listo para comer!!





¡¡en 5 minutos!! un pato que de verdad nos ha encantado, lleno de sabor y nutrientes, jugoso y además con la novedad de incorporar el fonio ¡¡bienvenido a casa pequeño!!

Lo dicho, ¡¡feliz año nuevo!!




sábado, 23 de agosto de 2014

Boloñesa Vegana de Trigo Sarraceno








¿¿Os gusta la pasta??... a mi me encanta, si por mi fuera la comería a cada momento, y una de mis salsas favoritas para acompañarla es la Boloñesa Vegana, normalmente esta se prepara con soja texturizada (ver aquí mi receta con soja).

El caso es que me apetecia probar con copos de trigo sarraceno, ¿lo conocéis?, os dejo aquí un enlace donde encontraréis más información sobre el, un cereal sin gluten, protéico y bajo en grasas entre otros.

Para hacer la Boloñesa he necesitado:

(para 2 platos de pasta)

- 2 vasitos de salsa de tomate frito (si es casero mejor que mejor)
- 2 ajos picados
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 pimiento verde
- 4 pimientos del piquillo (0 1/4 de pimiento rojo)
- 4 champiñones laminados
- 1/2 calabacín en cubitos
- pizca de sal marina
- pizca de pimienta negra molida
- pizca de orégano seco
- pizca de romero seco
- pizca de pimentón de la vera
- 1 vasito de copos de trigo sarraceno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 250 gr. de pasta al gusto (en mi caso espaguettis de verduras)





Primeramente ponemos agua abundante a hervir, una vez hierva añadimos la pasta y cocemos segú indicaciones del envase. La dejaremos al dente, pasamos a un colador, enfriamos bajo el grifo y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite, una vez caliente hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos, el calabacín y por último el champiñón. Una vez esté pochadito salamos, especiamos y añadimos los copos de trigo sarraceno y rehogamos todo junto, ponemos el pimentón, removemos y añadimos la salsa de tomate frito...dejamos que de un hervor y apagamos el fuego.

Emplatamos la pasta y sobre ella unas buenas cucharadas de salsa boloñesa, por encima podemos poder a modo de parmesano unos frutos secos picados, levadura de cerveza desamargada o quesito vegano, al gusto.





Espero que os haya gustado esta nueva versión de Boloñesa Vegana, y gracias una vez más por estar aquí a mi lado en esta aventura gastronómica... estas últimas semanas han sido muy duras en mi vida y me habéis demostrado que aún en los malos momentos seguís a mi lado y puedo contar con vosotrxs, gracias de nuevo por ser parte de esta gran familia...

¡¡Nos seguimos leyendo!!

y a seguir disfrutando del verano... 


viernes, 15 de agosto de 2014

Tortilla Francesa Vegana







De nuevo experimentando con el tofu, en este caso con el sedoso, blando o japonés, como prefiráis llamarlo. El caso es que tenía ganas de probar a hacer unos "no-huevos" revueltos (todo se andará) similares a lo que resultó en esta otra receta, pero al mismo tiempo me apetecia probar a intentarlo cuajar como si de una tortilla francesa se tratara. 

Os cuento como lo he hecho porque ha resultado una ricura digna de compartir, la textura es practicamente la misma, gracias al tofu sedoso, el sabor del tofu es neutro por lo que lo he aportado con cebolla rehogada, pimienta y hierbas provenzales secas, además de una pizca de sal Kala Namak, que le da el toque sulfuroso del huevo. El color con la cúrcuma, y para que "cuaje" he usado maicena (fécula de máiz)... Os lo cuento paso por paso, veréis que sencillo y qué rapido...




Para una tortilla:

1/2 bloque de tofu japonés (sedoso, blando...)
1/4 de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal marina
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de hierbas provenzales secas
1 pizca de sal Kala Namak
1 cucharada colmada de maicena (u otra harina o fécula)

Primero hay que "secar" bien el tofu, para quitarle el exceso de agua. Una vez tenemos el tofu escurrido lo chafamos bien con un tenedor y reservamos. En una sartén vamos a poner el aceite a calentar, añadimos la cebolla picada bien pequeña y rehogamos hasta que quede transparente, salamos, agregamos el tofu, la pimienta, la cúrcuma y las hierbas...cocinamos bien la mezcla y añadimos la maicena, removemos y vamos cuajando como si fuera una tortilla tradicional... damos la vuelta con cuidado y dejando que cuaje bien, unos 3/4 minutos por cada lado. La sartén tiene que tener un buen antiadherente para que nos quede firme, sino costará más, pero quedará igual de rico. 
Animaros a probarla... el plato que os enseño fue mi desayuno, y por igual nos valdria para una cena o incluso para un picoteo si la hacemos para compartir. 





¡¡A disfrutarla!!


sábado, 9 de agosto de 2014

Mozzarella Vegana (Gratina y Funde)







Este fin de semana pasado Javi, de Dimensión Vegana hizo un taller on-line de quesos veganos...si ya tenía varias de sus recetas guardadas esperando la ocasión, después de ver el taller (podéis verlo aquí en diferido) no pude resistirme más y me lancé...

En un primer lugar quise experimentar con la famosa Mozzarella vegana para pizzas, no he sido totalmente fiel a su receta (aquí) y aún así ha quedado escandalósamente buena. Con eso de mi búsqueda del queso vegano perfecto, estoy aprendiendo un montón sobre fermentos, elasticidad, textura y sabor... y aplicando todo lo aprendido he sacado esta Mozzarella Vegana que hoy os comparto:





Para hacer una "bola" como la de la foto (unos 20cms diámetro):

2/3 de vaso de leche de soja (sin azucar)
3 cucharadas de almidón de mandioca (sección de alimentos latinos de Carrefour)
3 cucharadas de margarina vegetal (no hidrogenada) derretida (o aceite suave si preferimos evitar la margarina)
1 cucharada colmada de levadura de cerveza desamargada en copos
4 gotas de zumo de limón
Opcional: yo no lo hice, pero una vez probada creo que le iría genial ponerle orégano seco a la mezcla.

El procedimiento es tán sencillo como en un cazo poner la leche y el almidón de mandioca y mezclarlo bien hasta que haga espumilla, entonces ponemos el fuego bajo, removemos mientras añadimos la margarina, la levadura y las gotitas de zumo de limón... todo esto mientras removemos constantemente... la mezcla se vuelve gomosa y cuesta darle vueltas... pasados 5 minutos colocamos nuestra Mozzarella en un cuenco previamente engrasado o cubierto con film para que no se nos pegue. Dejamos enfriar en la nevera, yo lo dejé un día entero.... y lista para usar.




Antes de meter en el horno


Yo he optado, por hacer unas tostas con un buen pan de centeno y semillas, ajo restregado, tomate rallado, la mozzarella y orégano.. lo levamos al gratinador unos cinco minutos y veremos como se torna dorado.


Una vez horneado


A la hora de comerlo, nos ha encantado, además de gratinarse, se funde y hasta se estira un poco... además al ser de sabor bastante neutro combina genial en pizzas y tostas al igual que la mozzarella tradicional. 

¡¡Espero que os guste!! y a disfrutar del finde... y ¿de qué mejor forma que cocinando?






jueves, 7 de agosto de 2014

Setas a la plancha (con ajo y limón)








La receta de hoy no tiene ningún misterio, es sencilla a más no poder y una delicia.

En casa siempre hemos comido tanto las setas como los champiñones de este modo, y por lo que he podido comprobar es algo común en muchas otras casas, así que en mi pequeño rinconcito culinario no podía faltar la receta de las Setas a la plancha.

Si aún no las habéis probado así, no tardéis en hacerlo, además las setas son nutritivamente hablando una fuente muy rica de minerales y vitaminas, bajas en hidratos y grasa y estupendas para incorporar a nuestra mesa cuando queremos bajar de peso. Sacian pero apenas aportan calorias. Más info de las setas aquí.

Necesitamos:

Una bandeja de setas 250gr 
4 ajos en láminas
1 pizca de sal marina
10/12 hojas de perejíl fresco
1/2 limón (el zumo)
(Opcional: si la sartén no es muy antiadherente, usar unas gotas de aceite de oliva)

Vamos a poner la plancha o sartén a calentar con el ajo laminado, una vez caliente ponemos las setas que empezarán a soltar agua, en ese momento subimos la temperatura para secar el agua y es cuando la seta se empieza a dorar. Doramos al gusto, salamos, añadimos el zumo de limón y el perejil y listo para servir.


¿¿Fácil verdad??



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