viernes, 15 de agosto de 2014

Tortilla Francesa Vegana







De nuevo experimentando con el tofu, en este caso con el sedoso, blando o japonés, como prefiráis llamarlo. El caso es que tenía ganas de probar a hacer unos "no-huevos" revueltos (todo se andará) similares a lo que resultó en esta otra receta, pero al mismo tiempo me apetecia probar a intentarlo cuajar como si de una tortilla francesa se tratara. 

Os cuento como lo he hecho porque ha resultado una ricura digna de compartir, la textura es practicamente la misma, gracias al tofu sedoso, el sabor del tofu es neutro por lo que lo he aportado con cebolla rehogada, pimienta y hierbas provenzales secas, además de una pizca de sal Kala Namak, que le da el toque sulfuroso del huevo. El color con la cúrcuma, y para que "cuaje" he usado maicena (fécula de máiz)... Os lo cuento paso por paso, veréis que sencillo y qué rapido...




Para una tortilla:

1/2 bloque de tofu japonés (sedoso, blando...)
1/4 de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal marina
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de hierbas provenzales secas
1 pizca de sal Kala Namak
1 cucharada colmada de maicena (u otra harina o fécula)

Primero hay que "secar" bien el tofu, para quitarle el exceso de agua. Una vez tenemos el tofu escurrido lo chafamos bien con un tenedor y reservamos. En una sartén vamos a poner el aceite a calentar, añadimos la cebolla picada bien pequeña y rehogamos hasta que quede transparente, salamos, agregamos el tofu, la pimienta, la cúrcuma y las hierbas...cocinamos bien la mezcla y añadimos la maicena, removemos y vamos cuajando como si fuera una tortilla tradicional... damos la vuelta con cuidado y dejando que cuaje bien, unos 3/4 minutos por cada lado. La sartén tiene que tener un buen antiadherente para que nos quede firme, sino costará más, pero quedará igual de rico. 
Animaros a probarla... el plato que os enseño fue mi desayuno, y por igual nos valdria para una cena o incluso para un picoteo si la hacemos para compartir. 





¡¡A disfrutarla!!


sábado, 9 de agosto de 2014

Mozzarella Vegana (Gratina y Funde)







Este fin de semana pasado Javi, de Dimensión Vegana hizo un taller on-line de quesos veganos...si ya tenía varias de sus recetas guardadas esperando la ocasión, después de ver el taller (podéis verlo aquí en diferido) no pude resistirme más y me lancé...

En un primer lugar quise experimentar con la famosa Mozzarella vegana para pizzas, no he sido totalmente fiel a su receta (aquí) y aún así ha quedado escandalósamente buena. Con eso de mi búsqueda del queso vegano perfecto, estoy aprendiendo un montón sobre fermentos, elasticidad, textura y sabor... y aplicando todo lo aprendido he sacado esta Mozzarella Vegana que hoy os comparto:





Para hacer una "bola" como la de la foto (unos 20cms diámetro):

2/3 de vaso de leche de soja (sin azucar)
3 cucharadas de almidón de mandioca (sección de alimentos latinos de Carrefour)
3 cucharadas de margarina vegetal (no hidrogenada) derretida (o aceite suave si preferimos evitar la margarina)
1 cucharada colmada de levadura de cerveza desamargada en copos
4 gotas de zumo de limón
Opcional: yo no lo hice, pero una vez probada creo que le iría genial ponerle orégano seco a la mezcla.

El procedimiento es tán sencillo como en un cazo poner la leche y el almidón de mandioca y mezclarlo bien hasta que haga espumilla, entonces ponemos el fuego bajo, removemos mientras añadimos la margarina, la levadura y las gotitas de zumo de limón... todo esto mientras removemos constantemente... la mezcla se vuelve gomosa y cuesta darle vueltas... pasados 5 minutos colocamos nuestra Mozzarella en un cuenco previamente engrasado o cubierto con film para que no se nos pegue. Dejamos enfriar en la nevera, yo lo dejé un día entero.... y lista para usar.




Antes de meter en el horno


Yo he optado, por hacer unas tostas con un buen pan de centeno y semillas, ajo restregado, tomate rallado, la mozzarella y orégano.. lo levamos al gratinador unos cinco minutos y veremos como se torna dorado.


Una vez horneado


A la hora de comerlo, nos ha encantado, además de gratinarse, se funde y hasta se estira un poco... además al ser de sabor bastante neutro combina genial en pizzas y tostas al igual que la mozzarella tradicional. 

¡¡Espero que os guste!! y a disfrutar del finde... y ¿de qué mejor forma que cocinando?






jueves, 7 de agosto de 2014

Setas a la plancha (con ajo y limón)








La receta de hoy no tiene ningún misterio, es sencilla a más no poder y una delicia.

En casa siempre hemos comido tanto las setas como los champiñones de este modo, y por lo que he podido comprobar es algo común en muchas otras casas, así que en mi pequeño rinconcito culinario no podía faltar la receta de las Setas a la plancha.

Si aún no las habéis probado así, no tardéis en hacerlo, además las setas son nutritivamente hablando una fuente muy rica de minerales y vitaminas, bajas en hidratos y grasa y estupendas para incorporar a nuestra mesa cuando queremos bajar de peso. Sacian pero apenas aportan calorias. Más info de las setas aquí.

Necesitamos:

Una bandeja de setas 250gr 
4 ajos en láminas
1 pizca de sal marina
10/12 hojas de perejíl fresco
1/2 limón (el zumo)
(Opcional: si la sartén no es muy antiadherente, usar unas gotas de aceite de oliva)

Vamos a poner la plancha o sartén a calentar con el ajo laminado, una vez caliente ponemos las setas que empezarán a soltar agua, en ese momento subimos la temperatura para secar el agua y es cuando la seta se empieza a dorar. Doramos al gusto, salamos, añadimos el zumo de limón y el perejil y listo para servir.


¿¿Fácil verdad??



viernes, 1 de agosto de 2014

Dürüm Vegano (Seitán + Salsas Kebab Veganas Caseras)







Ayer haciendo la compra me topé con un paquete de pan para Dürüm, me encantaba esta preparación, así que me dispuse a leer los ingredientes para confirmar que era apto para veganos, y lo era!!... a la cesta de la compra!!

Desde que llegué a casa empecé a investigar como hacer las salsas, el resto no tiene ningún misterio, y las salsas cuando os las cuente veréis que tampoco. Mi duda ahora era, relleno de ¿¿falafel, tempéh o seitán casero??... Como vienen 12 unidades, os iré mostrando las 3 versiones, de momento empiezo con este relleno de seitán casero, el cual he loncheado de forma uniforme para asemejarlo al corte del kebab. Os cuento cómo lo he preparado:





Para dos unidades:

2 panes de Dürüm (en mi caso comprado en Lidl)
1 buen trozo de seitán casero (podéis ver cómo hacerlo aquí)
1/2 cebolla grande cortada en juliana
2 tomates cortados en rodajas
2 buenos puñados de lechuga en juliana
Opcional: maíz dulce, zanahoria rallada...

Para la Salsa Blanca (de yogur)

1 yogur de soja natural (ojo, que no lleve azucar)
1/2 ajo picado
1 pepino picado
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de pimienta negra
10 hojas de perejil picado
1 pizca de albahaca seca
1 pizca de orégano seco

Para la Salsa Roja (picante)

4 cucharadas de salsa de tomate frito
15/20 gotas de salsa Sriracha (o similar picante)
1/2 diente de ajo picado
1 cucharadita de salsa de mostaza
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de pimienta
1 pizca de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca






El procedimiento para hacer las salsas es sencillo, en un vaso apto para batir metemos los ingredientes y batimos, metemos en un bote de cristal y lo dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas para que coja bien los sabores. Con ambas salsas hacemos el mismo procedimiento.

El seitán lo vamos a lonchear fino y uniforme, y lo pasamos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Una vez tenemos la cebolla, tomate y lechuga cortados, nos disponemos a montar el Dürüm, pasamos por la plancha el pan para calentarlo ligeramente, colocamos en la encimera sobre un rect´´angulo de papel de alumino y vamos poniendo una base de lechuga, encima cebolla, luego el tomate y el seitán, con bastante cantidad de cada ingrediente (una de las características que más me gustaba de los dürüm es la gran cantidad de ingredientes que llevan dentro)...así que lo petamos bien... salseamos contundéntemente con ambas salsas.





Para cerrarlo, vamos a meter uno de los extremos para dentro, a modo de "base", cogemos papel de aluminio, que además de ayudarnos a cerrarlo nos servirá para luego al comerlo que no se nos salga el relleno, vamos presionando (como cuando hacemos sushi) mientras giramos dando la forma de rollo. Cerramos el papel aluminio por ambos lados y listo para servir. El papel de aluminio además nos mantendrá el calor hasta que empecemos a comer.

Para comerlo le pegamos un corte a la mitad y ¡¡a bocados!!, queda super sabroso, las salsas chorreantes le dan la gracia a este tipo de recetas, con el punto de frescor que aporta la ensalada y lo contundente del seitán... 

Un Dürüm vegano completo, delicioso y perfecto como plato único. 

En la próxima entrega os dejaré la forma de prepararlo con falafel, que viene a ser la misma pero cambiando el seitán por bolitas de falafel, el cual os explicaré también cómo hacerlo casero.

Si os gustaba más el kebab en pan de pita, podéis ver esta otra receta de Kebab Vegano, (relleno de temphé) 

¡¡Feliz Mes de Agosto!!


miércoles, 30 de julio de 2014

Bolitas de CousCous con Boloñesa vegana Picante






Estas Bolitas surgen de la improvisación y del reciclaje que tanto me gusta en la cocina... qué hacer con un poco de CousCous que me sobró de esta otra receta (aquí); podrían ser una especie de Arancini veganos (bolitas de arroz rellenas típicas italianas), pero también tienen su asemejo a las bombas mejicanas, similares a los arancini pero en picante, y que descubrí gracias al blog de Leticia, La Despensa Vegana (aquí)... De todo este batiburrillo surgen estas Bolitas picantonas...





Vamos a necesitar tener cocido aproximadamente 1 vasito de cous cous (en este caso de maíz y arroz), el cous cous se cuece con la misma medida de grano que de agua, una vez hierva se retira del fuego, se remueve y se le pone un poco de aceite de oliva mientras removemos para que quede suelto...en este caso, nos interesa que quede más apelmazado, y algo pasado para poder hacer las bombitas. Yo ya lo tenía preparado de día anterior, así que con sólo calentarlo se me apelmazó perfecto para hacer estas bolitas. Una vez lo tenemos, nos ponemos con el relleno, necesitamos:

3 cucharadas de soja texturizada (de la más fina)
3 cucharadas de salsa de tomate frito
3 ajos picaditos
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal marina
1 vuelta de pimienta negra
15/20 gotas de salsa Sriracha (o tabasco, salsa Valentina o similar)

2 cucharadas de No-Egg
3/4 cucharadas de agua
2 cucharadas de pan rallado

En una sartén vamos a rehogar los ajitos en el aceite, añadimos la salsa de tomate y la soja y dejamos que se cocine un par de minutos, salamos, pimentamos y añadimos nuestra salsa picante (en este caso puse unas 15/20 gotas, no quedaron todo lo picantes que me hubiera gustado, ir probando y añadiendo picante al gusto, teniendo en cuenta que irá envuelto en el cous cous y esto rebajará el picor. 

Iremos cogiendo pegotitos de cous cous, apelmazándolo con la mano y dejando un hueco donde pondremos un poco de relleno, moldelamos y cerramos la bola sobre si misma, así con todas.

Estas bolas las iremos pasando por una mezcla de No-egg y agua, luego por pan rallado (en mi caso llevaba ajo y perejil) y las freimos en abundante aceite. Una vez doradas, las ponemos en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listas para emplatar.




En este caso y como os digo más arriba, no quedaron todo lo picante que me hubiera gustado (picar, pican..¡¡ojo!! que yo soy muy de picante, de ahí que las pusiera unos chorrines de sriracha por encima para darles más punto picante, esto va en gustos...

Con estas Bolitas despedimos el mes de Julio, ha sido un mes super productivo, me llevo un montón de aprendizajes, de lecciones de vida, de nuevos proyectos y de ¡¡vida!!... y a seguir disfrutando del verano...  



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