viernes, 25 de julio de 2014

Salchichas Veganas Caseras de Tofu con Puré de Patatas






Para celebrar mi 31 cumpleaños me apetecia hacer un plato especial... al igual que el año pasado me he decantado por una veganización de una receta tradicional en casa de mis padres, una receta que mi madre hacía cuando era niña y que además me encantaba,

¿A qué niño no le gusta un plato de salchichas con puré de patata?

Un plato casero, hecho con mucho mimo y digno de ¡¡la mejor de las celebraciones!! Estáis todos invitados :) 

Para las salchichas (salen 8 medianas)

300 gr de tofu japonés
1 y 1/2 cucharada de gluten
2 cucharadas de harina de arroz
4 cucharadas de copos de trigo sarraceno
1 cucharadita de acceite de oliva virgen
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
1 cucharada de preparado de especias para "carne"
1 cucharadita de Marmite (estracto de levadura)
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de romero seco 

Para el puré de patata (para 2)

3 patatas medianas 
2 cucharadas de nata de avena (u otra)
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra


Primeramente, vamos a empezar con las "salchichas"... en una sartén vamos a sofreir en aceite la cebolla y el pimiento rojo, lo pochamos bien, añadimos el tofu desmigado y lo más escurrido que podamos (secándolo con un trapo o papel de cocina), rehogamos todo junto, especiamos, añadimos el marmite y probamos de sabor, llegado el caso, salamos un poco. 

Esta mezcla la pasamos por la batidora, una vez tenemos esta especie de puré, lo pasamos a una fuente y añadimos los copos de trigo sarraceno, la harina de arroz, mezclamos bien, ponemos el humo líquido y el gluten, una cucharada de romero seco... mezclamos bien todo. Nos deberá quedar una masa pastosa y no demasiado "blanda", como un puré espeso, una vez cocidas quedarán firmes.

Con ayuda de papel film/aluminio vamos a ir poniendo porciones de la masa y haciendo rollitos dando forma de salchicha y anudando los bordes. Le damos unos pinchacitos a los "paquetes" para que al inflarse la masa no reviente. LLevamos agua a abullición y metemos las salchichas durante 30 minutos a cocer. Una vez cocidas, esperamos que enfrie, desenvolvemos y las tenemos listas para cocinarlas, tanto al horno, fritas... en este caso las he preparado a la plancha. 

Para hacer el puré, pelamos las patatas, las cocemos unos 15 minutos (a más pequeñas antes se cuece), escurrimos bien y la machacamos con el pisa patatas, ponemos un chorrito generoso de nata de avena, aceite al gusto, pimienta y sal y mezclamos.





Emplatamos.... y a disfrutar!! Tanto la textura como el sabor es bastante fiel a las originales salchichas de carniceria, quedan firmes pero blanditas al cortar, con interior jugoso gracias al tofu. El color en este caso se lo ha dado el pimiento rojo.

Si preferís usar sólo gluten, podéis ver estas otras salchichas (pinchando aquí)


¡¡Listos para celebrar!!



miércoles, 23 de julio de 2014

¡¡Estamos de Celebración!!






¡¡GastroCenicienta está de celebración!!



La vida es una constante evolución, todo evoluciona, incluso el blog... que desde el lunes tiene su propio dominio, cuando empecé con todo esto (podéis ver aquí el porqué de los inicios), nunca imaginé que me diera tantas alegrias y tantas gratificaciones, salvo las mias propias. 

Llevo escribiendo en blogs más de 5 años, y nunca  me había pasado lo que mes está pasando con GastroCenicienta, son tantos los mensajes de gratitud que recibo, las muestras de cariño, vuestras fotos de mis recetas y el ánimo que me dáis, que no puedo dejar de estar super agradecida por tanto apoyo. 


Algunas de las fotos que me hacéis llegar desde Instagram o Facebook


Siempre lo digo, pero es así, el motor de que yo siga día a día a pie de cañón soys vosotros, los que me leéis, los que me seguís por Facebook o por Instagram, y con los que comparto mis peripécias gastronómicas y no tán gastronómicas, de ahí que hoy comparta con vosotroxs los motivos de mi alegria. Detrás de todo esto, hay mucho trabajo, constancia e ilusión puesta, los que tenéis blog sabéis a lo que me refiero, y no hay nada más bonito que ser agradecidos.


¡¡Mil gracias por todo!!


En este tiempo, como ya os conté hace unos meses (aquí) , he empezado a colaborar con AnimaNaturalis, en la página HazteVegetariano.com tanto como "chef" como, desde hace unas semanas como administradora de la página junto a otra compi blogger, lo que ya es un placer en sí mismo que hayan contado conmigo para ello; desde aquí mis gracias de nuevo...

Además, y aquí viene una novedad, hace tres semanas recibí una propuesta de El Granero Integral, para empezar a colaborar con ellos en su web, así que a partir de Septiembre, y una vez a la semana podréis encontrar recetas y/o artículos de GastroCenicienta en su página. Muchas gracias desde aquí al departamento de comunicación por haber pensado en mi para este proyecto,  
¡¡mil gracias!!

Siguiendo con las novedades, y para residentes en Vitoria-Gasteiz o alrededores, estoy organizando  talleres de cocina vegana, de Tortillas Veganas, de Soja Texturizada, de Patés/Untables, en cuanto avance con los trámites, iré informando.

Todo esto junto al estreno de: 


que no está siendo nada sencillo hacer el cambio, hay widgets que han desaparecido, mi lista de blogs que sigo, que era de más de cien ha desaparecido también, en ocasiones al cargar da error, se supone que es todo provisional hasta que se "asiente" la dirección por así decirlo, me lleva la cabeza loca... esperémos que así sea y poco a poco volver a tener mi super lista de lectura. Siento si os da error o algún fallo durante vuestra visita.

Además el viernes es mi cumpleaños, y no doy a basto con preparaciones, pero con una sonrisa en la boca todo el día por todo lo bonito que recibo. 

Me dejo algún secretillo para más adelante, creo que por hoy es bastante... ahora entenderéis los motivos de mi nueva ilusión y de que estemos de celebración, además cada día somos más veganos cocinando, lo que supone que vamos saliendo a la luz, que se nos toma enserio y que hacemos ver no sólo de lechugas vive el vegano!! 


¡¡Nos leemos!! y de nuevo... gracias.... 


lunes, 21 de julio de 2014

Mijo al Curry







¿Conocéis el mijo?... ya lo he cocinado en otras ocasiones (podéis verlas pinchando aquí)... si aún no lo habéis probado no tardéis mucho en hacerlo, es un super cereal, muy nutritivo y casi casi con super poderes (más info aquí).

En esta ocasión me apetecia algo picantito, así que hacerlo al curry fue la mejor opción, el resultado: un plato buenísimo que os comparto a continuación.

Necesitamos (para 2 platos)

1 tacita de mijo (lavarlo bien antes de cocinarlo)
3 tacitas de caldo de verduras (o agua + pastilla de caldo vegetal sin glutamato)
1/2 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 calabacín
3 ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de lemongrass
1/4 cucharadita chile molido (omitir si no lo queréis muy picante)
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita hinojo en polvo
1/4 cucharadita de curry en polvo 
1/4 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de sésamo negro

Siempre que preparo mijo me llegan preguntas de cómo hacerlo para que no quede pastoso, yo desde que lo cocino nunca me ha quedado pastoso, no tengo ningún truco, lo cocino como si fuera un arroz, previamente lavado, y siempre lo dejo algo menos del tiempo que marca en los envases, en este caso nos dice que tiene que cocinarse 20 minutos, yo a los 17 minutos apagué la vitro y lo dejé reposar un par de minutos, queda al dente, además, siempre lo cocino en paellera, probar a ver si así no se os queda pastoso y me contáis. 





Previamente, como os he comentado, hay que lavar el mijo bien, con un colador fino para que no se nos escape. Una vez lavado lo reservamos. 

En una paellera vamos a poner el aceite, una vez templado añadimos el ajo, la cebolla, los pimientos y el calabacín y hacemos un sofrito, cuando lo tengamos listo añadimos las especias y la sal, mezclamos, ponemos el caldo (o la pastilla desecha en el agua) y llevamos a ebullicion, cuando hierva ponemos el mijo (siempre una parte de cereal por tres de caldo), bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 17 minutos, de vez en cuando removemos para ver el grano y que no se nos pegue. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos resposar un par de minutos.





Emplatamos en este caso en forma de timbal con un aro y ponemos sésamo negro por encima, que aparte de decorar nos da un toque de sabor muy bueno.

¡¡Listo para comer!!


sábado, 19 de julio de 2014

Saladitos Veganos para un picoteo informal






Con 3 rellenos diferentes:

Pisto (receta aquí) con pimentón por encima.
ChampiQuillo (receta aquí) con semillas de amapola.
ChampiCurry (receta aquí) con sésamo tostado.

Con una sóla hoja de hojaldre nos salen todos estos (unos 30), eso sí son pequeñitos, de bocado. El procedimiento si bien es fácil a mi se me complicó un poco, de ahí que no hayan quedado muy bonitos estéticamente, ¿porqué? porque los rellené demasiado y no había forma de cerrarlos, además al hornearse se abrieron un poco por este mismo motivo.. ¿solución? poner menos relleno.





Vamos con ellos, 

Con la hoja de hojaldre estirado vamos a dividirla horizontalmente en 3 partes iguales, basta con pasar un cuchillo bien afilado y marcar las líneas.  En cada franja irá un relleno que iremos colocando en el centro de cada apartado de punta a punta. Una vez tenemos los 3 rellenados vamos a plegarlos, colocando un lateral sobre el otro, en cada uno de ellos como si lo cerráramos.

Nos quedarán 3 "rollos" rellenos, ahora vamos haciendo porciones, de unos 4cm más o menos, dependiendo del tamaño que queráis, no es necesario cortar hasta el fondo, luego lo podremos separar bien una vez cocinado.





Los decoramos por encima, podéis poner aceite para que brillen, semillas, especias, al gusto de cada uno... y metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que los veamos doraditos.

Sacamos, pasamos a una rejilla y dejamos templar, los separamos y listos para nuestro picoteo!!

Aunque parezca un proceso laborioso, ni mucho menos.. teniendo los rellenos listos es cuestión de cinco minutos preparlos y podéis rellenarlos de lo que más os apetezca en ese momento.


viernes, 18 de julio de 2014

Paté de Champiñón al Curry Verde (ChampiCurry)






Me encantan este tipo de patés o untables, como prefiráis llamarlos... son muy versátiles, tanto sirven para un picoteo informal, como tentenpie entre horas, o para usar en otras elaboraciones (mañana os enseño otro de los usos que le dí a este paté).

Si os gusta el picante, adelante, sino... ups!! mejor buscar en la pestaña (Patés/Untables/Quesos) de la parte superior del blog otras opciones más suaves.

Necesitamos (para 2 botes de los típicos de paté)

250 gr de champiñones 
1/2 cebolla
2 cucharadas de pasta de curry verde
1/2 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen

En una sartén vamos a sofreir la cebolla, bien picadita para que tarde menos tiempo, cuando esté a mitad de cocción añadimos el champiñón, también picado menudo... cuando el champi haya soltado y evaporado todo el líquido que suelta, añadimos las pastas de curry, mezclamos, dejamos que se cocine un minuto todo junto y retiramos del fuego.

Ponemos todo en un vaso de batir, damos unos golpes de batidora y ¡¡listo!!





Si bien el color no es de lo más favorecedor... el sabor una vez que lo probéis captará toda la atención dejando el color a un lado :) 

¡¡Feliz fin de semana!!






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