Otra receta fruto de la improvisación…cuando me meto en la cocina suelo preparar comida para varios días, y suelo aprovechar ingredientes y partes de recetas de unas a otras…en este caso estaba haciendo pisto, que nos encanta…y se me ocurrió reservar parte para hacer una empanada (aquí podéis ver una que ya hice)…
Y aquí la receta del pisto…que más bueno no se puede estar!!

Pero para darle otro giro a la empanada, según se me cocinaba el pisto pensé en aderezarla un poco, y de ahí que sea mi empanada hindú…

Al pisto le añadi: un puñado de soja texturizada hidratada y sofrita en una sartén con aceite de oliva, un puñadito de maiz dulce que purulaba por la nevera, un puñadito de uvas pasas, dos cucharadas de curry en polvo y una de ras el hanout…y ujnas semillitas de chía por encima, el resultado: una buenísima empanada de inspiración hindú…

A comer!!

Las empanadas las suelo tener preparadas ya sea para una cena o para merendar, nos encantan!!

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