Receta más mediterránea imposible…y más rica creo que tampoco!!…

Muchos de los que seguís el blog sabéis que participo en el desafio recetas sanas de Freshvana en Facebook con una receta (Pisto con Quinoa, podéis votar en el logo de Freshavana, a la derecha de la pantalla)…además de esa participación quería enviar mi receta al jurado para entrar en otras categorías… así me presento con estos PIMIENTOS RELLENOS DE HUERTA MEDITERRÁNEA…

Un hermoso pimiento rojo relleno de cebolla, calabacín, berenjena, pimiento verde, pimiento rojo, ajito…saltados todo con arroz integral y condimentado con romero seco, que le da un aroma genial y culminando el plato con levadura de cerveza en copos y un chorrete de aceite de oliva virgen extra…

Vamos allá: (para 2 personas)

1 Pimiento Rojo Grande
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 ajitos
1/2 berenjena
1/1 calabacín
2 puñados de arroz integral
aceite de oliva virgen extra
pizca de sal
pizca de romero seco
pizca de levadura de cerveza en copos

Para empezar picamos las verduras en cubitos pequeños y las sofreimos en un poco de aceite de oliva, salamos y reservamos. Por otro lado cocemos el arroz, cuando esté listo escurrimos y juntamos con las verduras, salteamos, aderezamos con el romero y reservamos para rellenar los pimientos.

Precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a unos 180º.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en dos mitades, rellenamos con el salteado de verduras y arroz, ponemos una pizca de levadura por encima y metemos al horno 30 minutos.

Tras esto, servimos poniendo un chorrete de aceite de oliva virgen extra por encima y listo para degustar!! 🙂

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