Veganizando al chef!! otro mes más…este se me hacía la boca agua sólo de pensar todas las alternativas que se me presentaban por la cabeza para veganizar esta receta de El Cocinero Fiel, Txaber Allúe, Libritos de lomo con tomate frito… en mi receta he cambiado el lomo por pencas de acelgas, el jamón york por seitán casero y el queso por crema de “queso” vegano… el resultado…. juzgar por vosotros mismos!!…

Un pedazo de receta, digna de cualquier restaurante de super lujo… o por lo menos para mi gusto!!
Ademas de ser RESPETUOSO…qué vivan los cerditos en libertad, gozando en las pozas, comiendo bellotitas en el prado y revolcándose en el barro disfrutando de la vida…
Ingredientes (para 2 personas)
 
para los libritos:
4 pencas hermosas de acelga (para 2 libritos por persona)
1 trozo de seitán casero (receta aquí)
1/4 trozo de queso vegano cremoso (tipo vegadelfia…)
harina de trigo integral
para rebozar: (en mi caso sin pan)
harina de garbanzo
harina de maíz
pizca de sal
agua 
 
para los tomates fritos:
10 tomates cherry
pizca de orégano
pizca de sal
1/2 cabeza de ajos
aceite de oliva
Vamos a necesitar sólo la parte blanca de la acelga, la penca (la parte verde la reservaremos para otra preparación). La limpiamos, y cortamos en 4, para que nos salgan 1 librito de cada penca (2 trozos de cada penca, 8 en total para los 4 libritos). Con el seitán vamos a hacer 4 filetitos muy finos, y los vamos a pasar por la sartén ligeramente. Tras esto entre penca y penca ponemos una loncha de seitán y un puñadito de queso crema extendido sobre el seitán, tapamos con la penca y reservamos….así hasta formar 4 libritos.
En un cuenco grande ponemos las harinas, de garbanzo y maíz y el agua (agua toda la que admita hasta quedar una consistencia como la del huevo), salamos un poco.
Vamos pasando cada librito por harina de trigo integral y reservamos. Ponemos en una sartén aceite a calentar (en abundancia para freir)…y vamos incorporando los libritos pasados por la harina y la mezcla de harinas “simil a huevo”… freimos hasta que estén doraditos y dejamos reposar en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Para los tomates fritos, lavaremos los cherrys y los partiremos por la mitad, los salaremos y les pondremos una pizca de orégano seco en cada mitad. En una sartén con aceite limpio ponemos media cabeza de ajos sin pelar en el aceite (un cm. de aceite en una sartén mediana). Dejamos a fuego bajo los tomates con los ajos unos 5 minutos por cada lado, que confiten lentamente. Tras estos 10 minutos en total, están listos para servir. (En la receta original los confita 10m. por cada lado, yo al ser cherrys los dejo la mitad de tiempo y quedan perfectos).
Ya sólo nos queda montar el plato…un par de libritos por persona acompañados de unos tomates cherrys fritos con un par de ajitos y un toque del aceite de confitar los cherrys por encima de los libritos, además puse unas hojitas albahaca fresca para decorar y dar un toque de aroma… de verdad que es un plato de diez, una delicia auténtica!!

 

El contraste del albardado del librito con la untuosidad de los tomates es una pasada… eso sí…después de esta comida nada de siestas….a dar un paseo!! 🙂
Anímate y Veganiza a Chef!!Además aprovecho para decir que esta es mi entrada nº 200!! gracias a todxs por estar ahí cada día, ya somos casi 90 seguidores en blog, 270 en facebook y casi 61.000 visitas…todo esto en diez meses… sólo me sale decir GRACIAS!! cada día vamos creciendo juntos, poquito a poquito aprendiendo unos de otros y es un placer…

¡¡Feliz Fin De Semana!!

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