¡¡Veganizadores!! este mes tocaba receta curiosa… los pimientos del piquillo rellenos de morcilla del Sr. Karlos Arguiñano… tarea complicada y al mismo y tiempo enriquecedora… ¿¿morcilla??… veamos…

Varias ideas rondaron mi cabeza, al final me decidí por esta… cambiar la morcilla por un relleno de puré de patatas con aceitunas negras, una mezcla que ha resultado ser una ricura.. veganicemos!!
Ingredientes

6 pimientos del piquillo hermosos
1/2 cebolla
2 ajos
20 aceitunas negras sin hueso
Puré de patatas (en copos) a demanda
leche de arroz (a demanda)
chorrete aceite de oliva
chorrete de vino blanco
pizca de sal
pizca de romero seco
pizca de pimentón picante



Primero vamos a confitar los piquillos, con un par de ajos laminados en aceite de oliva a fuego medio durante unos 5-6 minutos. Sacamos a un plato y reservamos mientras templan.
Por otro lado, en la misma sartén que hemos confitado los piquillos añadimos la media cebolla bien picada (nos quedará en la sartén el ajo y aceite de haber confitado)… dejamos que se cocine lento.
En un cazito vamos a hacer un puré de patatas en copos, con leche de arroz, a demanda… partiremos de un vaso de puré en copos y 2/3 de leche, removemos a fuego bajo hasta que empiece a hervir, salamos, ponemos una pizca de romero seco y de pimentón picante, mezclamos bien y añadimos las aceitunas sin hueso..  le añadimos la mitad de la cebolla de la sartén y lo pasamos por la batidora para preparar el relleno… necesitamos que quede espesito, por lo que si queda muy líquido añadiremos más copos mezclaremos y reservamos.
Rellenamos los pimientos y los metemos 5 minutos al horno.
En nuestra sartén de la cebolla ponemos un chorrete de vino blanco y otro de leche y dejamos reducir… hasta obtener una salsa ligada. 
En una fuente ponemos la salsa y encima colocamos los pimientos, salpicamos con romero seco y listos para comer…

Nos ha encantado la combinación y la salsa del fondo es una delicia pura… un trampantojo estupendo… digno de los más profesionales veganizadores 🙂 

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