¿Qué tal unos escalopines veganos? inspirados en diversas recetas encontradas por la red (abajo os enlazo todas, a cual más rica), y que han resultado bastante ricos:
Salen unos 6/7 escalopes de tamaño individual.
Ingredientes:

1 vaso de lentejas CRUDAS
1/2 cebolla hermosa
1/2  calabacín
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
Especias al gusto (opcional)

Pizca de aceite de oliva virgen (para pasarlos por la sartén)
La noche anterior ponemos en remojo las lentejas en abundante agua. Una vez tenemos las lentejas remojadas las escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la cebolla y el calabacín troceado y picamos todo… ponemos la levadura y el comino, especiamos, batimos bien hasta conseguir una pasta (con más o menos tropezones, al gusto). Llevamos la pasta a la nevera y dejamos macerar un par de horas (pasado este tiempo la pasta toma más consistencia y esponjosidad).

Ahora sólo queda calentar un poco de aceite en una sartén o plancha e ir poniendo cucharadas de pasta y dando forma, cuando dore una cara doramos la contraria y listo para comer.
En casa lo hemos acompañado de ensalada variada y tomate 😉 Pese a ser la lenteja en crudo no son nada pesados ni indigestos, al contrario, queda muy ligero; hay que hacerlos finitos para que se cocine bien la legumbre, el sabor a mi me recordó a un escalope de los de toda la vida… así que recetón que se queda en el recetario de cocina del día a día.

Os dejo los enlaces dónde podéis ver más opciones para usar la lenteja en crudo para hacer tanto estos escalopines, como hamburguesas, incluso albóndigas, nuggets, croquetas… lo que se os ocurra:

Hamburteja de “Alrededor del la cocina”

Hamburguesas de lentejas de Vegetarianismo.net

Albóndigas de lentejas del forovegetariano.org

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