¡¡Me requetegustan las empanadas!! ya puede hacer frio que calor que para encender el horno si es para una empanada nunca ponemos pegas… esta la preparé el sábado para cenar y compartir un picoteo y fue éxito garantizado entre veganos y no veganos.
Necesité:

1 masa de hojaldre
1 bolsa de espinacas frescas
200 gr de champiñón
4/5 tomates secos
2 ajos
cucharadita de aceite de oliva virgen

2 lonchas de queso vegano 
cucharadita de ajonjoli
cucharadita de pimentón de la Vera
pizca de sal marina
pizca de orégano seco




En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a rehogar los ajitos, antes de que doren incorporamos las espinacas, rehogamos y cuando hayan menguado añadimos el champiñon laminado no demasiado fino para que se aprecie más. Rehogamos, salamos al gusto y añadimos el pimentón de la Vera que le da un toque impresionante (sí, lo sé…le pongo pimentón a casi todo…no lo puedo remediar), rehogamos y añadimos unas semillas de ajonjoli tostado. Reservamos.
Estiramos la masa de hojaldre y le ponemos las lonchas de queso, rellenamos y cerramos… pintamos con un poquito de aceite de oliva por encima para darle brillo y ponemos un poco de orégano seco por encima. Metemos al horno, precalentado a 180º durante unos 15 minutos, vigilando siempre, y cuando esté doradita sacamos, emplatamos y a ¡¡volvernos locos de placer!! jajajaja….
Os dejo además aquí un enlace a otras empanadas que he preparado, como véis hay donde elegir, todas buenísimas 🙂

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