Un plato resultón, sano, sanísimo, lleno de color, de nutrientes y de vida puesto que comemos todo en crudo y no alteramos los nutrientes…  con el calor que hace estos días apetece mucho más este tipo de platos, además de sencillo y es una delicia que no podía dejar de compartir con vosotros.

Para 2 personas:

2 endivias
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/2 tomate
1/4 cebolla (o algo menos si pica mucho)
1/2 pepino mediano
3/4 champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre crudo de manzana
1 cucharadita colmada de semillas de chía
1 pizca de sal marina



Se trata de picar bien todas las verduras, hortalizas y el champi (todo menos las endivias que harán de barquitas). Mezclamos todo en un cuenco hondo, por otro lado preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la chia, emulsionamos y mezclamos con la picada que hemos preparado antes. Mezclamos bien. Las envidias una vez lavadas les cortamos el tronco un poco, vamos sacando las hojas a que harán de barquitas y emplatamos rellenándolas…

Colocamos el sobrante en un cuenco para comerlo con las endivias de las que ya no podamos sacar más hojas enteras para comer a bocados tal cual (comer las barquitas está muy bien, pero comerse a bocados las endivias y a cucharadas la mezcla es lo más!!)

🙂 

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