Siguiendo en mi línea de refrescar los días, esta vez os comparto este descubrimiento que me me dejó maravillada… había oido alguna vez lo del gazpacho de mango, pero la verdad ni tán siquiera me había, ni me he, puesto a investigar en el… lo he preparado tal cual me lo he imaginado… es decir, como un gazpacho normal (podéis ver mi receta aquí) al que he añadido un mango…

Como siempre esto viene de mi cabeza inquieta… estabamos Ceniciento y yo preparando la cena, el picaba verduras y hortalizas para una ensalada y yo inspeccionaba la nevera para ver qué hacer para el día siguiente… de repente un mango me miró y me pidió que le sacara de allí… y así lo hice!!
Pelé el mango y ví la tabla de cocina llena de verduras y hortalizas que tenía mi Ceniciento picadas, fue de repente cuando visioné un gazpacho, tenía aún el mango en la mano, le miré, me miró y …
Cojí el vaso batidor, enchufé la batidora y me dispuse a echar dentro:
– 1 mango pelado en trozos
– 1/2 ajo (1 si os gusta el picantito)
– 1 cucharada de tomate en trocitos
– 1 cucharada de pimiento verde en trocitos
– 1 cucharada de pimiento rojo en trocitos
– 1/2 cucharada de cebolla en trocitos
– 1/2 cucharada de pepino en trocitos
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de vinagre de manzana
– 1 pizca de sal marina
– Agua filtrada al gusto (según espesor deseado)
Batimos todo… corregimos de sal o agua si es necesario y listo para degustar… en este caso servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, unos trocitos de pepino y unas semillas de chia.

El resultado, un gazpacho muy sabroso, con el toque del mango y del gazpacho tradicional que lo hace atractivo al paladar, delicado y un vicio del que no puedes parar de tomar…
En casa yo lo tomo bebido o con cuchara (dejándolo con textura de puré) y Ceniciento lo prefiere espeso (sin añadir nada de agua) para untarlo con pan o crudités.
¡¡Sea como sea tenéis que probarlo!!

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