¿Preparados para pecar?, ¿sí?… sólo entonces podéis continuar leyendo la receta de estos Muffins Veganos de Limón

 

Muffins veganos de limón

 

Todo empezó la semana pasada, había quedado con mi amiga Carmen para desayunar en casa y me vino la inspiración nocturna, así que a las 23h de la noche encendí el horno y me propuse a hacer algo dulce pero atrevido

El resultado a primera vista era prometedor, pero, ¿qué tal de sabor?, ¿habría resultado el invento?… definitivamente ¡¡sí!! Pasaron la prueba… (y ya los estoy echando de menos…)

 

Muffins veganos de limón

 

Me salieron 3 muffins (grandotes)

80 gr. harina de arroz

80 gr. harina de maíz (la amarilla, no maicena)

40 gr. harina de centeno

110 gr. de azúcar integral morena

1/2 sobre de levadura química (tipo Royal)

1 pizca de sal marina

5 gr de ralladura de limón (yo usé esta de Conasi)

100 gr. de leche de arroz

80 gr. aceite de girasol

 

Para el glaseado:

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharada de panela

6 cucharadas de zumo de limón

Fideos de azúcar de colores para decorar

 

Precalentamos el horno a 200º. Mezclamos los ingredientes secos hasta que esté bien homogéneo. Una vez lo tenemos vamos añadiendo los líquidos (la leche de arroz y el aceite) y mezclamos bien.

En moldes de muffins vamos poniendo la masa, sin llegar hasta arriba (sino una vez que empiece a levar se saldrá la masa por encima). Mi molde es de silicona y lo meto dentro de una fuente de cristal apta para horno para poder manejarlo mejor y que no se desparrame.

Muffins veganos de limón

Dejamos unos 30 minutos que se cocinen, vigilando siempre, una vez que estén doraditos por encima sacamos, dejamos que templen sobre una rejilla y reservamos.

Para el glaseado, mezclamos todos los ingredientes hasta que quede homogéneo, queda un glaseado muy ligero (si lo preferís más espeso es cuestión de añadir más azúcar). De consistencia ligera pero con un sabor ácido-dulce buenísimo.

Ponemos el glaseado sobre cada muffin y sobre este unos fideos de azúcar para decorar.

A veces de las improvisaciones salen las mejores recetas, no hay duda ¡¡espero que os gusten!!

¡¡Feliz y dulce fin de semana!!

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