Sí, lo sé… pero no lo puedo evitar!! me vuelve loca la mostaza… en esta ocasión os enseño una sencilla y completa ensalada de espelta y garbanzos a la mostaza, donde la vinagreta cobra protagonismo.

Estos días ando hasta arriba de trabajo, los que me seguís en las diferentes redes habréis leído que estoy inmersa en un proyecto que me hace treméndamente feliz, De Mamás y Mimos, un proyecto que nace de una ilusión materializada en mi próxima maternidad. Tras los últimos acontecimientos había que salir adelante, así que era el momento perfecto para sacar a la luz este proyecto que me rondaba desde mucho antes de quedarme embarazada, sin duda, las cosas pasan por algo, y mi algo era esto, mi forma de conciliar vida laboral y familiar llamaba a la puerta… gestar De Mamás y Mimos en el mejor momento, durante mi embarazo 🙂 De ahí que vaya todo tan despacito, el negocio es importante, pero vivir plenamente mi embarazo lo es más… 

De momento os dejo con esta ensalada que podemos tener preparada en un momento, perfecta para días de mucho trabajo, para comer de tupper o para llevar a la montaña…¡¡tu eliges!!

 

gastrocenicienta

 

Necesitamos (para 4 raciones)

 

4 vasitos de espelta cocida previamente

3 vasitos de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1 pepino

2 tomates pera

1/4 pimiento rojo

1 manzana

1 puñadito de semillas de calabaza

1 puñadito de alfalfa germinada (ver cómo germinar aquí)

2 puñados de escarola picadita

 

Para la vinagreta:

2 cucharadas de semillas de chia

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de agua (para aligerar sin añadir más grasa, al gusto)

 

Tan rápido como picar todo y mezclarlo con la espelta y los garbanzos, en un bote mezclar los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y verter sobre la ensalada. Para culminar ponemos unos germinados frescos de alfalfa.

 

-(Ojo!: durante el embarazo parece que están contraindicados los germinados de alfalfa, así que si es tu caso óbvialos)

 

 

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